Уход за ножами и заточка на точилке #400/#1000

Чтобы ножи Rinteki долго оставались острыми, достаточно трёх привычек: мыть их вручную и сразу вытирать насухо, хранить так, чтобы лезвия ни обо что не бились, и раз-два в неделю править кромку на мелкой стороне точилки #1000. Грубая сторона #400 нужна редко — когда нож заметно затупился или на кромке появились зазубрины. Посудомоечная машина для этих ножей не подходит.

Коротко

• Мойте вручную мягкой губкой и сразу вытирайте насухо, в посудомойку не кладите.
• Храните в коробке с ложементом или на магнитной планке, не россыпью в ящике.
• Сторона #1000 — для регулярной правки, 1–2 раза в неделю.
• Сторона #400 — для заточки, когда нож сильно затупился или появились зазубрины.
• В торце точилки есть прорезь для заточки ножниц.

Как правильно мыть ножи?

Только руками. Сразу после работы промойте лезвие тёплой водой с обычным средством для посуды, протрите мягкой губкой и вытрите полотенцем насухо — и лезвие, и рукоять. Ведите губку и полотенце от обуха к кромке или вдоль лезвия, но не поперёк острой стороны: так безопаснее для пальцев.

Чего лучше не делать:

• не оставлять нож отмокать в раковине или в тазу с водой;
• не тереть лезвие жёсткой металлической губкой или абразивным порошком — так легко поцарапать поверхность и декоративный узор;
• не бросать нож в мойку к остальной посуде: там он бьётся кромкой о тарелки и кастрюли, а вы рискуете порезаться, нащупывая его в воде.

Почему нельзя в посудомоечную машину?

В характеристиках ножей Rinteki прямо указано: мыть в посудомоечной машине нельзя. Причин несколько, и они касаются почти любых хороших ножей.

Во-первых, рукоять. У коричневых наборов она из Pakka wood — древесины, пропитанной и скреплённой смолой. Долгая горячая мойка с агрессивным средством и сушка горячим воздухом ей не на пользу. Во-вторых, кромка. В корзине посудомойки нож гремит о соседние предметы, и тонкое лезвие тупится быстрее, чем от работы на доске. В-третьих, после цикла нож часто долго стоит влажным. Другие расхожие заблуждения разбираем в статье мифы о кухонных ножах.

Ручная мойка занимает меньше минуты, а нож дольше остаётся острым и красивым.

Где и как хранить ножи?

Главное правило — лезвие не должно ни обо что стучать. Ножи, сваленные в ящик со столовыми приборами, тупятся сами по себе, и доставать их оттуда небезопасно.

Удобных вариантов два:

1. Родная коробка. Подарочная коробка с ложементом — это готовое место хранения: у каждого ножа своё гнездо, лезвия не соприкасаются. В синем наборе, по описанию на WB, есть ещё и мини-чехлы на каждый нож.
2. Магнитный держатель. Ножи Rinteki держатся на магнитной подставке или планке — это подтвердил продавец. В комплект она не входит, её покупают отдельно. Вешайте и снимайте нож, поворачивая его обухом к магниту, а не проводя кромкой по поверхности.

Убирайте ножи на место только сухими.

Как резать, чтобы нож тупился медленнее?

Многое зависит не от мойки, а от того, на чём и что режут. Несколько простых советов, общих для кухонных ножей:

• режьте на деревянной или пластиковой доске; стекло, камень и керамика быстро тупят кромку;
• не рубите кости и не пытайтесь резать замороженные продукты — для этого есть топорик и время на разморозку;
• не используйте лезвие как лопатку, чтобы сгрести нарезанное с доски кромкой: переверните нож и сгребайте обухом;
• для хлеба берите хлебный нож с волнистой кромкой, а не поварской.

Как устроена точилка Rinteki?

Точилка, которая входит в набор 6 предметов, синий набор и набор «шеф и сомелье» на 15 предметов, — двусторонняя алмазная. Её размер 29 × 6 см, рабочая поверхность 14,5 см. Одна сторона маркирована #400, другая #1000. Чем меньше число, тем крупнее зерно и тем больше металла снимает точилка за проход.

• #400 — грубая сторона. Нужна, когда нож сильно затупился, перестал резать помидор без нажима или на кромке появились зазубрины. Ей формируют кромку заново.
• #1000 — мелкая сторона. Нужна для правки и шлифовки: она выравнивает кромку и возвращает остроту, снимая совсем немного металла.

Точилку используйте по необходимости — это рекомендация из инструкции по уходу Rinteki.

Когда какой стороной пользоваться?

Ориентируйтесь по ощущениям при нарезке:

Что вы замечаете	Какая сторона	Как часто
Нож режет, но уже не так легко, как раньше	#1000	1–2 раза в неделю при ежедневной готовке
Нож скользит по кожице помидора, мнёт хлеб	сначала #400, затем #1000	по необходимости
На кромке видны зазубрины или замятины	сначала #400, затем #1000	по необходимости
Нож острый, всё режется легко	не трогать	—

Регулярная правка на #1000 — главный секрет. Если поддерживать кромку понемногу, до грубой стороны дело доходит редко, а нож служит дольше.

Как точить нож на точилке: пошагово

1. Положите точилку на устойчивую поверхность, подложите под неё влажное полотенце, чтобы она не ездила по столу.
2. Выберите сторону: #400 для заточки или #1000 для правки.
3. Возьмите нож за рукоять и наклоните лезвие к поверхности под небольшим постоянным углом. Главное — держать один и тот же угол на протяжении всего движения.
4. Ведите лезвие по точилке от пятки к кончику, лёгким движением, без сильного нажима — работает зерно, а не сила.
5. Сделайте несколько проходов одной стороной кромки, затем столько же другой.
6. Если точили на #400, обязательно закончите на #1000: так кромка станет ровнее и аккуратнее.
7. Промойте и вытрите нож, а точилку сполосните водой и дайте ей высохнуть.

Проверить результат просто: острый нож без усилия входит в кожицу помидора и режет лист бумаги, а не рвёт его.

Хлебный нож с волнистой кромкой на плоской точилке привычным способом не точат: волны сотрутся. Он тупится заметно медленнее остальных, потому что серрейторная кромка режет «зубцами».

Как заточить ножницы?

В торце точилки есть прорезь для заточки ножниц. Раскройте ножницы, вставьте одно лезвие в прорезь и несколько раз протяните его от основания к кончику, затем повторите со вторым лезвием. После этого вытрите ножницы от металлической пыли. Так можно освежить кухонные ножницы и ножницы для упаковки.

Короткий чек-лист ухода

• Помыть руками, вытереть насухо, убрать на место.
• Не класть в посудомойку и не оставлять в воде.
• Хранить в коробке, в чехлах или на магнитной планке.
• Резать на деревянной или пластиковой доске.
• Править на #1000 1–2 раза в неделю, точить на #400 только когда нож сильно затупился.

Размеры ножей и точилки собраны на странице характеристик, ответы на частые вопросы — в разделе вопросов. Если выбираете набор с точилкой, загляните в статью как выбрать набор ножей, а актуальная цена на Ozon / WB — на странице где купить.